基隆距離萬華大約40公里
開車快的話也要約莫50分鐘才會到
是什麼樣的熱情能讓這個老闆願意不辭勞苦的每天奔波
就為了在萬華重現他基隆故鄉的經典 營養三明治
這個小小的營養三明治看起來平凡
但其實它的製作過程還有口味口感一點都不平凡呢
但在說一些比較專業的分析之前
我想先帶你們了解一下 我跟這間店家老闆聊過的故事
老闆說他國小畢業之後就從基隆來到台北當學徒
從西式點心開始到日式的甜品都學過也有著很好的手藝
學成之後還到著名的喜餅公司「禮坊」擔任開發師傅的角色
看似非常順利的狀態下老闆去當了兵
當完兵之後的23歲 他就去創業自己當了老闆
前前後後打拼了10年的歲月也累積到了一定的財產
這筆財產的金額是足夠他退休好好生活的
但在朋友的鼓勵之下投資了期貨 然後失利
把辛苦賺來的錢在短短的時間裡都花光了
就這樣渾渾噩噩的過著之後的人生
也去開過計程車 但生活的開銷也就打平了
但在這時老闆娘問他說 為什麼你有那麼好的手藝你不再拚一次看看呢
所以老闆的熱情又再度打開了
從零開始買了一台貨車改裝
在萬華租了一個小小的房子當作工廠
老闆說要用五年的時間做出一番事業也要開間三明治的專賣店
這是開起步不久的現在 我很期待看到未來的那間夢想三明治店
但我想這個目標真的很容易達到
因為我不可能只因為這個故事就被打動
老闆對食物的堅持真的很高 所以我們現在來一起檢視一下
在老闆的小工廠裏面有著很多的工具
這一看就會知道這些都是真材實料的
像這台直立式的攪拌器可以用來攪拌麵團
在專業的廚房裡是個很重要的必需品
這也是我沒想到會在一個賣營養三明治的攤位看見的堅持
一般的攤販其實就是跟工廠批現成的貨來賣
第一是他們沒有手藝 第二是不夠用心
就算是路人也會知道東西新鮮現做跟事先做起來冰的口感會有很大的差異
就單從這點來說 這裡的麵包真的很新鮮很好吃
這台就是老闆用來打沙拉的機器
你沒有聽錯就是打沙拉!!!!!!
沙拉的製作工序其實不難 材料也不外忽視蛋跟油
但比例上的掌控就是專業師傅的眉眉角角了
驚訝的點是連沙拉都還自己打 會不會太費工啊
但這也是老闆的堅持啦
聽說還曾經有日本料理店來問老闆有沒有在賣他做的沙拉呢
可見好吃的東西大家是會明白老闆的用心的
麵團需要經過很多的手續才會鬆軟好吃
發麵就是其中很重要的步驟
好吃的麵包就連發麵的溫度都要有很好的掌控呢
經過塑形跟撒上麵包粉之後就算是預備好了
老闆會把這樣預備好了的麵團放在櫃子裡保存
因為好的麵糰吸附力很強會沾到灰塵
所以這點衛生老闆還算很細心的注意到了 值得鼓勵啊!!!
等到客人點餐的時候再下鍋炸
這樣的品質是你來就可以看到的
另一個值得一提的地方就是你看他用的油
乾淨見底
講到這裡已經要站起來鼓掌了
這年頭這樣願意每天願意顧到品質的店家真的不多了
說真的這些你我認為是常理的事 有些店家根本就為了成本不願意做
但這位老闆真的很在乎這種事 看他的用料就會知道了
下面我會來一一介紹一下老闆用的食材以及原料
還會有怎麼處理的詳細解釋 當然還有口感囉
這是老闆自己每天下午打的沙拉
也是每個營養三明治不可或缺的要角
老闆的沙拉帶有微微的甜味但卻又不會太膩口
老闆還把沙拉抹在手上給我看 竟然不用洗手乳洗手就能洗乾淨
這就是沙拉吃在嘴裡不會覺得油膩的關鍵吧
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你的第一眼看到這香腸一定覺得怎麼長的歪歪的
但我看到這個香腸第一個反應真的覺得這個老闆好強喔!!!
連香腸都還自己去找好的豬肉自己灌啊
香腸的關鍵就是肥瘦肉要均勻
瘦肉太多會太乾柴 肥肉丁太多又會覺得噁心
所以自己灌的香腸可以自己調整口感跟口味
真的太用心了吧 現在還是覺得很扯哈哈哈
除了營養三明治之外 鮮蝦沙拉三明治$50 是每天的限量熱門款
蝦子用少許的薑片還有酒放到電鍋裡蒸熟後剝殼
搭配上老闆秘方的薯泥 綿密的口感搭配上很香的馬鈴薯味
夏天吃真的很適合 所以你不早點來還真的會撲空呢
這是營養三明治$40 的成品
剛剛沒介紹到的番茄、小黃瓜還有滷蛋也都有特色
番茄在切的時候要很注意 一定要把蒂頭給切除
因為無論你外表洗的再乾淨 蒂頭都是會殘留農藥的部位
所以各位夥伴們如果在家裡有要烹調到番茄的一定要記得切掉蒂頭
像這個小細節老闆也有注意到
小黃瓜老闆是用刨片的方式 這樣可以確保每片小黃瓜的厚薄度可以一致
然後用鹽巴醃漬入味並讓小黃瓜出水 才不會讓麵包吸滿小黃瓜汁影響口感
最後滷蛋也是老闆的得意之作
滷得很入味這是無庸置疑 老闆選的是鴨蛋而不是一般的雞蛋
當然成本會比較貴以外 鴨蛋的蛋黃比起雞蛋更香濃喔
同場加映 萬惡深夜版
最近老闆不從基隆每天通車了 可能是愛上這裡了哈哈
所以在這裡租了房子準備花更多時間經營三明治
所以開發出了豬排三明治
這是有限定時段的喔 因為老闆只有一個人真的忙不過來
限定的時段是在晚上 21:00 - 00:00
下面一樣來介紹厲害的原料
豬排三明治最重要的原料當然就是豬排囉
想必大家都在美而美吃過漢堡肉
老闆的豬排就類似於美而美的那種漢堡肉2.0版
用料是老闆去市場買的豬後腿肉再加上紅蘿蔔末跟洋蔥末
口感吃起來非常的Q彈又多汁
你知道絞肉選豬後腿肉是什麼概念嗎? 只有猛可以形容
豬排用平底鍋煎到邊邊有點酥脆中間熟透就可以起鍋了
這裡豬排平均厚度都有1公分以上呢
比起美而美的0.3公分也可以算是三倍以上有餘了
豬排三明治的特色之一就是加入老闆自己打的花生醬
花生醬真的是一個很有技術的醬耶
因為你要把花生本身自己的油脂打出來又要打得如此滑順
真的不是一件容易的事
對了有些人已經對麵包或是漢堡加花生醬這件事情習以為常
但我在這裡還是要跟覺得奇怪的朋友說明一下這樣的概念
花生聽起來好像我們刻板印象中就是一個甜品的代稱
但其實花生就是堅果類的一種
在我們吃義大利麵的時候也會加松子 吃油條的時候會沾杏仁茶
道理都是一樣的
其實就是想要一股堅果香還有自然的微甜而已
所以如果你到現在還不敢吃還以為會很奇怪的朋友不妨試試看吧
有別於一般早餐店的荷包蛋
這裡夾在三明治裡面的是用散蛋
看到塗上蛋上面的泡泡了嗎 那是因為老闆用力把蛋打的有一點發泡
效果就是可以讓蛋更膨鬆軟綿
煎的時候也像我之前說過嫩蛋的說法
蛋在鍋子裡待的時間並不長才會有嫩的口感
這個版本是沒有加小黃瓜的
要讓你們看清楚一點他的豬排有多厚 蛋有多嫩
吐司加了一層花生一層奶油一層沙拉
如果你單純想吃花生口味的烤土司要跟老闆說 老闆也有賣喔
萬華是個人情味相對台北其他區來說比較濃厚的地方
老闆說在這裡也有不少真的很關心他的客人都會來光顧
所以其實再累只要客人吃的開心都很滿足就很棒了
老闆問我 不會嫌棄他只是一個路邊的貨車嗎
我的回答很簡單 食物跟態度才是最重要的關鍵
相信老闆真的很快就會達到自己的目標了
在那之前讓我們再去多吃幾次貨車版本的三明治吧
相信我 真的好吃
餐廳名稱：豐盛食品 營養三明治
地址：台北市萬華區寶興街190號
電話：0938-322-372
營業時間：1500 - 2000 (營養三明治、鮮蝦沙拉三明治)/ 2100 - 0000 (豬排三明治、鮮蝦沙拉三明治)
價位範圍(每人)：40 - 50元
2015/06/14 更新板橋店
板橋店是豐盛食品老闆的加盟店
位在熱鬧的類似美食街上的小攤販
板橋店的老闆原先是在各個市場自己批衣服自己賣的
但因為太太想要休息所以找了一個可以自己一個人做事的工作
這位老闆的人也很古意很堅持
在一個食物林立的地方也是一樣選擇自己純手工揉麵團、滷蛋等等
沒有寶興街的小工廠也在小小攤位自己擀麵團
每個早上到小工廠拿每天新鮮做的麵團之後
回到攤位自己擀麵團、發麵等等
雖然從頭開始但絲毫也不馬虎喔!!!
先把麵團擀開再用手指慢慢捲起來
這樣的麵團會比較有嚼勁也會較Q
接下來的步驟就是要沾麵包粉了
把新鮮的麵團噴上水之後放到都是麵包粉的盒子裡
比起盤子，用盒子來裹麵包粉是比較均勻的
經過沾粉還要稍微整形一下
就完成麵團的準備工作了
老闆是個道地的板橋人所以選擇板橋作為開店的地方
老闆也很客氣都會跟客人聊天還有詢問口味
這是一個很基本的原則
畢竟做生意就是要客人喜歡最重要也才最尊重客人
位在美食的戰區堅持下去真的很重要
不知道你願不願意去嘗試看看這樣好吃的三明治
但我相信如果你願意去會有很驚豔的體驗
如果你是當地人請務必去吃吃看
如果你是外地人也不妨前往試吃喔
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